Představujeme inovativní metody zpracování kávy, zejména anaerobní fermentaci a infuzovanou kávu. Tyto metody především zlepšují kvalitu a rozmanitost chutí. V naší nabídce najdete tento typ zpracování u následujících káv: El Salvador Miramar a Indonesia Silalaji Infused Jasmine. 

Proč anaerobní káva?

Kávový průmysl je neustále ve vývoji, přičemž producenti hledají nové způsoby, jak zlepšit kvalitu a rozmanitost chutí. Mnoho inovativních metod zpracování kávy bylo inspirováno technikami používanými v jiných potravinářských odvětvích. Zde je několik příkladů těchto metod, které byly úspěšně přeneseny do kávového průmyslu:

Mléčné kvašení, kdy jsou fermentovány za přítomnosti specifických bakterií, které přeměňují cukry v kávě na kyselinu mléčnou.

Infuzovaná káva je inovativní způsob, jak obohatit tradiční chuťové profily kávy. Díky možnosti experimentovat s různými přísadami a technikami nabízí infuzovaná káva širokou škálu chutí a aromat, které mohou být přizpůsobeny individuálním preferencím. V naší nabídce je zástupcem tohoto zpracování káva Indonesia Silalaji Infused Jasmine. 

Anaerobní fermentace umožňuje vznik široké škály chutí, které nejsou běžné u tradičně zpracované kávy. Tento proces může produkovat kávu s ovocnými, květinovými, kořeněnými nebo dokonce fermentovanými tóny, což vytváří jedinečný chuťový profil. Fanoušci tohoto zpracování mohou z naší nabídky ochutnat kávu El Salvador Miramar, která je jediným zástupcem tohoto typu v našem sortimentu.

Anaerobní zpracování kávy

Anaerobní fermentace kávy je relativně nová metoda, která získává na popularitě zejména mezi speciálními kávovými producenty. Tento proces zahrnuje fermentaci kávových plodů v prostředí bez přístupu kyslíku. Klíčové kroky zahrnují:

Sběr a třídění: Zralé kávové boby jsou sklizeny a pečlivě tříděny, aby se zajistila vysoká kvalita suroviny.

Fermentace: Kávové boby jsou umístěny do uzavřených nádob (často ocelových tanků) a zapečetěny, aby se vyloučil kyslík. Proces fermentace může trvat od několika hodin až po několik dní, v závislosti na požadovaném výsledku.

Sušení: Po fermentaci jsou třešně sušeny, buď na slunci, nebo v mechanických sušárnách, dokud nedosáhnou optimální vlhkosti.

Výsledkem je káva s komplexními a často neobvyklými chuťovými profily, které mohou zahrnovat ovocné, květinové či kořeněné tóny. Anaerobní fermentace umožňuje lepší kontrolu nad mikrobiální aktivitou a fermentačními podmínkami, což vede k preciznějšímu a předvídatelnějšímu výsledku.

Přenesení technik z jiných potravinářských odvětví do kávového průmyslu ukazuje na neustálou snahu inovovat a zlepšovat kvalitu a rozmanitost chutí kávy. Tyto metody, přinášejí nové dimenze do světa kávy a umožňují producentům experimentovat a vytvářet jedinečné chuťové zážitky pro milovníky kávy po celém světě.

Pokud vás tyto nevšední metody zpracování kávy zaujaly a chtěli byste zjistit, jak takové kávy chutnají, z našeho sortimentu vám doporučujeme vyzkoušet tyto kávy: El Salvador Miramar a Indonesia Silalaji Infused Jasmine.